Elle fait partie de cette armada de femmes qui, dans l’ombre, mijotent de bons petits plats traditionnels.
Sans jamais quitter les fourneaux pour aller voir en salle combien les clients se régalent de leurs tajines, couscous, pastillas et autres tanjias. On les appelle affectueusement les “dadas”.
En intronisant Najat Jiar disciple d’Escoffier, c’est à toutes ces cuisinières restées dans les coulisses que l’association marocaine a voulu rendre hommage.
Arrivée en France à l’âge de 24 ans, cette native de Berkane a travaillé pendant 34 ans au Mansouria, le célèbre restaurant de Fatéma Hal.

Depuis 2020, elle officie au Figuig, nouvelle table marocaine sise dans le XVIIe arrondissement de Paris. Les plats qu’elle y mitonne lui valent de se faire remarquer par l’association Escoffier, qui l’a intronisée en mai 2022.

Une reconnaissance largement méritée, qu’elle n’attendait pas et qui l’émeut aux larmes. “Le jour où, ensemble, nous sommes allées acheter la veste chez Bragard [une marque spécialisée dans les vêtements pour les professionnels de la restauration, ndlr], la dame qui les vendait a été tellement touchée par son parcours qu’elle la lui a offerte”, nous glisse Fouzia, la maîtresse des lieux.